扬州塑料挤出机 苦菜窝窝3步贬责！松软幽香，老辈东谈主说比白面馒头还养东谈主

前两天写了凉拌苦菜和苦菜小豆腐，那位山东的一又友跟我急了：“苦菜窝窝头不配领有姓名吗？俺奶奶说扬州塑料挤出机，五六十年代青黄不接的时辰，锅苦菜窝窝能救东谈主的命！”

这话不假。明代《救荒本草》把苦菜列入官认同的救郊野菜名录，不是没原因的。今天就把这谈老辈东谈主熟习的苦菜服法拆成几步，每步齐告诉你、火候、为什么这样作念。

步：苦菜焯水，去苦留幽香

苦菜摘去老根和黄叶，净水冲洗干净。锅里水开，加勺盐和几滴食用油——盐能保绿，油能在叶片名义造成层保护膜。水开后下苦菜，焯1分钟。别过1分钟，深化叶片就烂了，失去野菜独到的脆韧口感。

焯好捞出来，放进凉水里轻轻揉搓，水很快就变成了黄绿。倒掉，换净水再泡。反复换水泡10分钟，泡到叶片尝着微苦回甘适度。泡好的苦菜捞出来挤干水分，切成碎末备用。

这里有个和凉拌苦菜不样的地：作念窝窝头，苦味别去得太干净。蒸的流程中玉米面和豆面的香会中庸苦味，留点微苦反而让窝窝头越嚼越香。点苦齐吃不了的，先选大棚教诲的苦菜，苦味比野生的淡得多。

二步：和面扬州塑料挤出机，玉米面配豆面是黄金比例

苦菜窝窝的主料不是白面，是玉米面和豆面。

老辈东谈主用石磨现磨的玉米面，颗粒感足、玉米香浓。当今市买的细玉米面也不错用，但别买那种速溶的——速溶玉米面还是预糊化过，蒸出来黏糊糊的，莫得窝窝头该有的松散口感。

黄金比例：玉米面和黄豆面按2:1配。 玉米面提供松软和香气，黄豆面提供黏和卵白质，蒸出来的窝窝头松而不散、软而不黏。若是可爱风雅的口感，不错再掺把小米面。把玉米面、黄豆面、切好的苦菜碎放进盆里扬州塑料挤出机，加极少盐，分次倒入温水，边倒边用筷子搅动，揉成光滑的面团。水不要次加太多——窝窝头的面团要偏硬点，太软了蒸出来会塌。

揉好的面团盖上湿布醒15分钟，塑料管材设备让面筋浮松下来，玉米面充分吸水。

三步：抓窝窝，拇指按洞是灵魂

醒好的面团分红拳头大小的剂子。取个剂子，两手搓圆，然后用右手拇指从底部徐徐按进去扬州塑料挤出机，边按边转，抓成中间空、底部有洞的圆锥形。

这个洞是窝窝头的灵魂。 中间掏空之后，蒸汽能从里外同期加热，熟得快、受热匀，咬下去松软伪善心。

抓好的窝窝头码进蒸笼，笼布要提前湿拧干，或者垫层白菜叶粘。水开后上笼，大火蒸20分钟。关火后焖3分钟再揭盖——刚关火就揭盖，窝窝头遇冷空气容易塌缩。

3分钟后揭开锅盖，笼黄中透绿的窝窝头冒着热气。玉米面的金黄和苦菜的翠绿交汇在起，咬口松软中带着野菜的幽香，微苦之后舌根泛起甘甜。配碟自腌的咸菜疙瘩，或者抹层辣椒酱，比白面馒头养东谈主，比大米饭香。

从《救荒本草》到健康粗粮

明代《救荒本草》把苦菜列入救郊野菜名录的时辰，随机不会思到几百年后，这盘苦菜窝窝会从“救命粮”变成城里东谈主门去农乐智商吃到的特地东西。

昔时青黄不接的时辰，玉米面是自地里收的，苦菜是田埂上挖的，把柴火口锅，蒸笼窝窝既能当菜又能当饭。当本日子好了，苦菜窝窝反而因为“粗粮+野菜”的健康属翻红了——膳食纤维丰富、低脂低糖，比精白面馒头养东谈主得多。

苦菜的季节不长，从小满前后启动，到六月中旬就不时着花结籽、茎秆变老。思吃这口带着玉米香和微苦回甘的苦菜窝窝，等于这几天了。

你吃过苦菜窝窝吗？是配咸菜派如故蘸辣椒酱派？里有什么门？接待挑剔区聊聊。

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